Grüner Tee

Sencha

100% reiner natürlicher grüner Tee

Herkunft: China

Unsere Teekräuter sind stehts sehr frisch und sehr aromatisch und in bester Qualität. Da können Tees im Filterbeutel oft nicht mithalten. 

Probieren Sie es aus, Sie werden den Unterschied mit Sicherheit schmecken.

Sencha (jap. 煎茶) ist ein japanischer grüner Tee, dessen besondere Eigenschaft ein markanter und frischer Geschmack ist und der über sehr gleichförmige, smaragdfarbene Blätter verfügt. Typisch für japanische Grüntees ist, dass sie meist kurzzeitig mit heißem Dampf behandelt werden, um die Fermentation zu unterbinden, nachdem sie mit heißer Luft vorgetrocknet wurden. Im Gegensatz dazu unterbindet man die Fermentation von Grüntees in China vorwiegend dadurch, dass der vorgetrocknete Tee für kurze Zeit bei ca. 280 °C geröstet wird.

Über drei Viertel des in japanischen Teegärten angebauten Tees ist Sencha. Die meisten Regionen erzeugen verschiedene Arten, welche jeweils nach ihrer Verarbeitung benannt werden. Gerollter nadelförmiger Sencha wird in Shizuoka und der Yame-Region von Fukuoka verarbeitet. In anderen Gebieten, wie zum Beispiel Kyūshū, werden die kommaförmigen Blätter verarbeitet (Tamaryokucha).

Sencha wird traditionell in drei verschiedenen Ernteperioden gepflückt:

• Ichibancha (April - Mai)
• Nibancha (Juni - Juli)
• Sanbancha (August)

Sencha Tee ist dafür bekannt, über viele Eigenschaften zu verfügen, die sich auf den menschlichen Körper positiv auswirken können. Im Gegensatz zu anderen Grüntee-Sorten ist inzwischen sogar wissenschaftlich bewiesen, dass Sencha die Sorte mit der stärksten Wirkungsweise ist und somit durchaus als Heiltee bei der Nährstoffversorgung, der Bekämpfung zahlreicher Krankheiten und auch zur Prävention bezeichnet werden kann. Dadurch, dass der Sencha als einzige Sorte während seines Wachstums voll der Sonne ausgesetzt ist, entwickelt der Tee einen beachtenswert hohen Gehalt an Aminosäuren wie beispielsweise L-Theanin und Catechinen. Letztere wirken sich besonders positiv auf den menschlichen Körper aus und schenken ihm neue Energie. Des Weiteren sind im Sencha hohe Dosen verschiedener wichtiger Vitamine sowie zahlreiche Mineralstoffe und Spurenelemente enthalten.

Die richtige Zubereitung ist etwas, das beim Sencha unbedingt beachtet werden muss. Nur so kann gewährleistet werden, dass sich das Aroma des Tees voll entfaltet, denn mit der falschen Temperatur verdirbt sich nicht selten der ganze Geschmack einer Kanne Tee. Allgemein lässt sich sagen, dass der Sencha etwas robuster ist als die Sorten Tencha und Gyokuro, aber ansonsten keine Besonderheiten aufweist. Am wichtigsten ist, bei der Zubereitung nie kochendes Wasser zu verwenden. Wird Sencha mit zu heißem Wasser aufgebrüht, können sich die in den Teeblättern enthaltenen Bitterstoffe entfalten und nehmen dem Tee den aromatischen Geschmack.

Das Wasser sollte aus diesem Grund zunächst vollständig aufgekocht und anschließend in eine Porzellankanne gefüllt werden, welche die Wärme etwas aufnimmt. Nach einigen Minuten ist das Wasser auf rund 70 bis 80 °C abgekühlt und kann in eine weitere Kanne, die möglichst kalt ist, umgefüllt werden. Dies sorgt für eine weitere Abkühlung um rund 10 °C. Nun kann der Tee bei einer Temperatur von rund 55 bis 60 °C einige Minuten, mindestens jedoch zwei, ziehen. Es lohnt sich hier, zur genauen Prüfung der Temperatur ein Küchenthermometer zu nutzen, um die optimalen Zeitpunkte abzupassen.

Der Sencha ist eine nicht ganz so ergiebige Sorte wie beispielsweise der Gunpowder Tee. So werden zwischen 24 und 33 Gramm Teeblätter benötigt, wenn daraus ein Liter aromatischer Tee entstehen soll. Dafür lässt sich Sencha ganz ohne Probleme zwei- bis dreimal aufgießen, ohne dafür seinen Geschmack zu verlieren. Eine Ziehzeit von zwei Minuten wird deshalb empfohlen, da sich bei einer längeren Ziehzeit schnell Gerbstoffe entfalten. Diese besitzen eine Wechselwirkung mit anderen Inhaltsstoffen und wirken sich nicht nur schwächend auf das Aroma aus, sondern lassen die Heilkräfte des Tees schwinden. Wem der Tee jedoch geschmacklich zu mild ist und wer keinen Wert auf die heilende Wirkung desselben legt, der kann den Tee natürlich auch länger ziehen lassen. Hier entscheidet der eigene Geschmack.

Sencha ist inzwischen auch als Eistee sehr beliebt: Zusammen mit frischen Zitronen- oder Orangensaftspritzern sowie etwas Honig zur Süßung wird er über einige Stunden im Kühlschrank mit Eiswürfeln gekühlt. Vor allem an heißen Sommertagen ist der gekühlte Sencha Tee ein beliebtes und erfrischendes Getränk, das auch noch sehr gesund ist.

Quellenhinweise Bild © soultea.de (http://www.soultea.de/japanischer-bio-sencha-extra-fine.html), Photographer André Helbig (http://andrehelbig.de/)